Áp dụng ISO 22000:2018 - Tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Giới thiệu

ISO 22000:2018 quy định yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm — từ nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, nhà máy chế biến, đơn vị bao bì đến kho vận và dịch vụ ăn uống. Tiêu chuẩn kết hợp ba thành phần: cấu trúc chung của các tiêu chuẩn hệ thống quản lý (Điều 4–10), chương trình tiên quyết (PRP) và các nguyên tắc HACCP của Codex. Năm 2024, ISO ban hành sửa đổi bổ sung việc xem xét biến đổi khí hậu trong bối cảnh tổ chức và yêu cầu của bên quan tâm.

Khoá học hai ngày giúp người học đọc hiểu và diễn giải đúng từng nhóm yêu cầu, biết cần có tài liệu, hồ sơ gì và triển khai theo lộ trình nào. Ví dụ xuyên suốt là một nhà máy trà xanh đóng chai và một nhà máy bánh quy (ví dụ giả định), để người học thấy cùng một điều khoản được áp dụng khác nhau ra sao trong hai loại hình sản xuất.

Nội dung theo ngày

• Ngày 1: Cấu trúc ISO 22000:2018, hai chu trình PDCA, phân biệt rủi ro cấp tổ chức với phân tích mối nguy; Điều 4–7: bối cảnh, phạm vi, lãnh đạo, chính sách, nhóm an toàn thực phẩm, mục tiêu, kiểm soát bên cung cấp bên ngoài, năng lực, trao đổi thông tin, thông tin dạng văn bản.
• Ngày 2: Điều 8: PRP, truy xuất nguồn gốc, tình huống khẩn cấp, kế hoạch kiểm soát mối nguy với CCP và OPRP, kiểm tra xác nhận, sản phẩm không phù hợp và thu hồi; Điều 9–10; lộ trình triển khai; bài kiểm tra cuối khoá.

Hình thức tổ chức

• Lớp mở theo lịch khai giảng dự kiến (mã lớp K01, K02… kèm ngày khai giảng); học viên đăng ký vào lớp dự kiến trên trang Lịch khai giảng. Lớp học trực tiếp tại trung tâm ở Hà Nội hoặc trực tuyến trực tiếp.
• Doanh nghiệp đặt lớp riêng tại đơn vị (in-house) hoặc trực tuyến theo đơn đặt hàng, có thể dùng hồ sơ, tình huống của chính đơn vị.
• Phần học trực tuyến trên hệ thống: bài đọc trước và sau buổi học, bài kiểm tra cuối khoá. Hoàn thành phần học trực tuyến trên hệ thống được cấp giấy xác nhận hoàn thành.

Thời lượng

2 ngày (14 giờ). Phù hợp cho nhà máy chuẩn bị xây dựng hệ thống mới hoặc nâng cấp từ HACCP lên ISO 22000:2018.

Đối tượng tham gia

• Ban lãnh đạo, quản lý nhà máy và quản lý chất lượng.
• Trưởng nhóm và thành viên nhóm an toàn thực phẩm, nhân sự QA/QC.
• Nhân sự R&D, sản xuất, kho vận, mua hàng và chuỗi cung ứng.
• Doanh nghiệp thực phẩm, đồ uống, nông sản chế biến, bao bì cần chuẩn hoá để đáp ứng khách hàng và quy định.

Thời lượng: 2 ngày (14 giờ).