ISO – Hệ thống quản lý

ISO 22000 / HACCP (FSMS): PRP, phân tích mối nguy, CCP/OPRP và đánh giá nội bộ

PRP, phân tích mối nguy, CCP/OPRP, truy xuất nguồn gốc và thu hồi: nhận thức & triển khai Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 kết hợp nguyên tắc HACCP, và đánh giá nội bộ FSMS theo ISO 19011.

Level: Intermediate
Duration: 4 hr 25 min
Content: 14 lessons

After this course, learners can

Diễn giải được cấu trúc ISO 22000:2018, hai chu trình PDCA và mối liên hệ với các nguyên tắc HACCP của Codex.
Thiết lập và giám sát được các chương trình tiên quyết (PRP): vệ sinh, nhà xưởng, thiết bị, kiểm soát động vật gây hại, nước và nước đá, vệ sinh cá nhân…
Dựng được sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy sinh học, hóa học, vật lý, chất gây dị ứng và phân loại biện pháp kiểm soát thành OPRP/CCP.
Thiết lập được kế hoạch kiểm soát mối nguy: giới hạn tới hạn, tiêu chí hành động, giám sát, hành động khi vượt giới hạn, xác nhận giá trị sử dụng và kiểm tra xác nhận.
Vận hành được truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý sản phẩm không phù hợp; đưa kết quả vào xem xét lãnh đạo và cải tiến.
Tổ chức được đánh giá nội bộ FSMS theo ISO 19011, lấy mẫu hồ sơ giám sát CCP/OPRP và theo dõi NCR/CAPA.

About this course

ISO 22000 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), kết hợp yêu cầu hệ thống quản lý với các nguyên tắc HACCP. Trong khóa học của Viện Đổi mới sáng tạo và chuyển giao công nghệ (ITI), học viên thực hành dựng sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy và thiết lập biện pháp kiểm soát theo sản phẩm hoặc ngành.

Hai chương trình trong một khóa

Chương trình A – Nhận thức & triển khai ISO 22000 / HACCP: tổng quan FSMS (bối cảnh, phạm vi, vai trò lãnh đạo; truyền thông nội bộ/ngoại bộ); PRP – kiểm soát điều kiện nền (vệ sinh, nhà xưởng, thiết bị, côn trùng, nước đá, nhân sự…); HACCP – sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy (sinh học/hóa học/vật lý/dị ứng), xác định OPRP/CCP; kế hoạch giám sát, giới hạn tới hạn, hành động khắc phục, xác nhận/đánh giá hiệu lực; truy xuất nguồn gốc, thu hồi, xử lý sản phẩm không phù hợp; xem xét lãnh đạo và cải tiến.
Chương trình B – Đánh giá nội bộ FSMS (Internal Auditor): nguyên tắc đánh giá và năng lực đánh giá viên theo ISO 19011; lập kế hoạch & checklist, kỹ thuật audit hiện trường, lấy mẫu hồ sơ giám sát CCP/OPRP; ghi nhận phát hiện (NC/OFI), viết báo cáo, theo dõi NCR/CAPA và xác nhận hiệu lực.

Bản trực tuyến này gồm 6 chương bài đọc (khoảng 4,4 giờ đọc và làm bài tập áp dụng) và một bài kiểm tra cuối khóa với ngưỡng đạt 70%.

Hình thức và thời lượng chương trình của ITI

Đào tạo trực tiếp (onsite) hoặc trực tuyến. Có thể bổ sung workshop theo nhóm sản phẩm (đồ uống/thực phẩm chế biến/nông sản…).

Thời lượng tham khảo: 2–4 ngày (tùy mức độ: nền tảng/triển khai/đánh giá nội bộ).

Tài liệu & mẫu biểu ITI cung cấp

HACCP worksheet.
PRP & giám sát: checklist PRP/SSOP, nhật ký giám sát CCP/OPRP.
Audit & CAPA.

Khóa học gắn với nhóm dịch vụ An toàn thực phẩm & Nông nghiệp của ITI.

Nguồn thông tin chương trình: iti.org.vn/courses/course-iso-22000.

Đối tượng tham gia

Nhân sự QA/QC, FSMS/HACCP team, R&D, sản xuất, kho vận và chuỗi cung ứng.
Quản lý nhà máy, quản lý chất lượng, nhóm đánh giá nội bộ và cải tiến.
Doanh nghiệp thực phẩm/đồ uống/nông sản cần chuẩn hóa để đáp ứng khách hàng & tuân thủ.

Course outline

6 modules · 14 lessons

1
Tổng quan FSMS: bối cảnh, phạm vi, lãnh đạo và trao đổi thông tin
2 lessons · 40 min
2
Chương trình tiên quyết (PRP)
2 lessons · 40 min
3
HACCP: sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy, xác định OPRP/CCP
2 lessons · 45 min
4
Kế hoạch kiểm soát mối nguy: giới hạn tới hạn, giám sát, khắc phục, xác nhận và kiểm tra xác nhận
2 lessons · 40 min
5
Truy xuất nguồn gốc, thu hồi, sản phẩm không phù hợp; xem xét lãnh đạo và cải tiến
2 lessons · 35 min
6
Chương trình B: Đánh giá nội bộ FSMS theo ISO 19011
4 lessons · 1 hr 5 min

Recommended background

Không bắt buộc kiến thức trước về ISO 22000 hoặc HACCP.
Nên nắm được sản phẩm, quy trình sản xuất và các chương trình vệ sinh hiện có của đơn vị mình để làm bài tập áp dụng.

Instructors

Đội ngũ đào tạo ITI