Chuyên gia đánh giá trưởng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Giới thiệu

ISO 22000:2018 quy định yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), kết hợp cấu trúc chung của các tiêu chuẩn hệ thống quản lý với các nguyên tắc HACCP của Codex. Khi một nhà máy đề nghị chứng nhận, đoàn đánh giá phải trả lời hai câu hỏi: hệ thống có phù hợp với tiêu chuẩn không, và hệ thống có thực sự kiểm soát được mối nguy của sản phẩm không. Câu hỏi thứ hai đòi hỏi người trưởng đoàn hiểu sâu cả quản lý lẫn kỹ thuật an toàn thực phẩm.

Khoá học dành cho người muốn đảm nhận vai trò trưởng đoàn đánh giá FSMS. Học viên đọc lại ISO 22000:2018 bằng con mắt của đánh giá viên, luyện kỹ năng thẩm định phân tích mối nguy và kế hoạch kiểm soát mối nguy, rồi đi trọn quy trình đánh giá chứng nhận theo ISO 19011:2026, ISO/IEC 17021-1 và ISO/TS 22003-1: giai đoạn 1, giai đoạn 2, phân loại phát hiện, báo cáo, giám sát và tái chứng nhận. Ngày 4 và ngày 5 dành phần lớn thời gian cho bài tập nhập vai theo đoàn tại một nhà máy giả định.

Nội dung theo ngày

• Ngày 1: ISO 22000:2018 dưới góc nhìn đánh giá viên chứng nhận — hai chu trình PDCA, hai khái niệm rủi ro, bằng chứng then chốt cho Điều 4–7, 9, 10; liên hệ với HACCP của Codex; phỏng vấn lãnh đạo.
• Ngày 2: Đánh giá Điều 8 — thẩm định phân tích mối nguy, phân loại OPRP/CCP, giới hạn tới hạn, xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác nhận, truy xuất nguồn gốc và thu hồi (tình huống nhà máy xúc xích tiệt trùng).
• Ngày 3: ISO 19011, ISO/IEC 17021-1 và ISO/TS 22003-1 — chu kỳ chứng nhận, thời lượng đánh giá, năng lực đoàn, đánh giá giai đoạn 1 và lập kế hoạch giai đoạn 2.
• Ngày 4: Đánh giá giai đoạn 2 — họp khai mạc, thu thập bằng chứng, quản lý đoàn, phân loại sự không phù hợp lớn/nhỏ, viết phát hiện, họp kết thúc (nhập vai tại nhà máy cà phê hoà tan).
• Ngày 5: Báo cáo, kế hoạch khắc phục, khuyến nghị và quyết định chứng nhận; giám sát, tái chứng nhận, đánh giá đặc biệt; đạo đức nghề nghiệp; ôn tập và bài kiểm tra cuối khoá.

Hình thức tổ chức

• Lớp mở theo lịch khai giảng dự kiến (mã lớp K01, K02… kèm ngày khai giảng); học viên đăng ký vào lớp dự kiến trên trang Lịch khai giảng. Lớp học trực tiếp tại trung tâm ở Hà Nội.
• Doanh nghiệp đặt lớp riêng tại đơn vị (in-house) theo đơn đặt hàng, có thể dùng hồ sơ, tình huống của chính đơn vị cho bài tập nhập vai.
• Phần học trực tuyến trên hệ thống: bài đọc trước và sau buổi học, bài kiểm tra cuối khoá. Hoàn thành phần học trực tuyến trên hệ thống được cấp giấy xác nhận hoàn thành.

Thời lượng

5 ngày (35 giờ), gồm giảng giải, bài tập theo nhóm, nhập vai đoàn đánh giá và bài kiểm tra cuối khoá trên hệ thống.

Đối tượng tham gia

• Đánh giá viên nội bộ hệ thống quản lý ATTP muốn đảm nhận vai trò trưởng đoàn đánh giá.
• Chuyên gia đánh giá, cán bộ kỹ thuật của tổ chức chứng nhận, giám định trong lĩnh vực thực phẩm.
• Quản lý chất lượng, trưởng nhóm an toàn thực phẩm phụ trách đánh giá nhà cung cấp (bên thứ hai).
• Chuyên gia tư vấn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
• Cán bộ quản lý, giảng viên lĩnh vực an toàn thực phẩm cần hiểu quy trình đánh giá chứng nhận.

Thời lượng: 5 ngày (35 giờ).