Áp dụng FSSC 22000 (Ver 7) - Tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Giới thiệu

FSSC 22000 là chương trình chứng nhận an toàn thực phẩm do Tổ chức FSSC (Foundation FSSC) sở hữu và được Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn cầu (GFSI) thừa nhận. Chương trình ghép ba khối yêu cầu: ISO 22000:2018, chương trình tiên quyết (PRP) theo từng ngành, và các yêu cầu bổ sung riêng của FSSC. Nhiều nhà bán lẻ và tập đoàn thực phẩm đa quốc gia yêu cầu nhà cung cấp có chứng nhận theo một chương trình được GFSI thừa nhận, vì vậy FSSC 22000 thường là bước tiếp theo của các nhà máy Việt Nam đã có HACCP hoặc ISO 22000.

Khoá học giúp đội dự án hiểu cấu trúc chương trình phiên bản 7, xác định bộ PRP áp dụng cho cơ sở, và xây dựng các nội dung mà ISO 22000 không yêu cầu nhưng FSSC bắt buộc: phòng vệ thực phẩm, giảm thiểu gian lận thực phẩm, quản lý chất gây dị ứng, giám sát môi trường, văn hoá an toàn thực phẩm và chất lượng, kiểm soát chất lượng, thất thoát và lãng phí thực phẩm. Ví dụ xuyên suốt là một nhà máy bánh kẹo giả định dùng đậu phộng và sữa.

Nội dung theo ngày

• Ngày 1: Cấu trúc chương trình FSSC 22000 phiên bản 7, quy tắc chứng nhận, đánh giá không báo trước; ISO 22000:2018 tóm lược theo những điểm FSSC nhấn mạnh; đánh giá khoảng cách.
• Ngày 2: Chương trình tiên quyết theo bộ ISO 22002 (phần chung và phần ngành): chế biến thực phẩm, bao bì, thức ăn chăn nuôi, vận chuyển – kho bãi, suất ăn, bán lẻ – bán buôn; xây dựng ma trận PRP cho nhà máy bánh kẹo.
• Ngày 3: Các yêu cầu bổ sung của FSSC: phòng vệ thực phẩm, gian lận thực phẩm, chất gây dị ứng, giám sát môi trường, văn hoá ATTP và chất lượng, kiểm soát chất lượng, thất thoát – lãng phí; lộ trình áp dụng và bài kiểm tra cuối khoá.

Hình thức tổ chức

• Lớp mở theo lịch khai giảng dự kiến (mã lớp K01, K02… kèm ngày khai giảng); học viên đăng ký vào lớp dự kiến trên trang Lịch khai giảng. Lớp học trực tiếp tại trung tâm ở Hà Nội hoặc trực tuyến trực tiếp.
• Doanh nghiệp đặt lớp riêng tại đơn vị (in-house) hoặc trực tuyến theo đơn đặt hàng, có thể dùng hồ sơ, tình huống của chính đơn vị.
• Phần học trực tuyến trên hệ thống: bài đọc trước và sau buổi học, bài kiểm tra cuối khoá. Hoàn thành phần học trực tuyến trên hệ thống được cấp giấy xác nhận hoàn thành.

Thời lượng

3 ngày (21 giờ), gồm giảng giải, bài tập nhóm trên hồ sơ mẫu và bài kiểm tra cuối khoá trên hệ thống. Nội dung bám theo các tài liệu chương trình FSSC 22000 đã công bố; học viên nên đối chiếu bản tài liệu chương trình mới nhất trên trang của chủ sở hữu chương trình khi triển khai.

Đối tượng tham gia

• Trưởng nhóm và thành viên nhóm an toàn thực phẩm, nhân sự QA/QC.
• Quản lý nhà máy, quản lý sản xuất, kỹ thuật, kho vận của doanh nghiệp thực phẩm, đồ uống, bao bì.
• Doanh nghiệp đã có HACCP hoặc ISO 22000 chuẩn bị nâng lên FSSC 22000 theo yêu cầu khách hàng.
• Nhân sự mua hàng, phát triển sản phẩm cần hiểu yêu cầu về nguyên liệu, gian lận và chất gây dị ứng.
• Chuyên viên tư vấn, cán bộ kỹ thuật lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Thời lượng: 3 ngày (21 giờ).