Đánh giá nội bộ FSSC 22000 (Ver 7) - Tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Giới thiệu

Trong FSSC 22000, đánh giá nội bộ phải bao phủ toàn bộ chương trình: ISO 22000:2018, chương trình tiên quyết (PRP) theo phần ngành của bộ ISO 22002, và các yêu cầu bổ sung của FSSC như phòng vệ thực phẩm, gian lận thực phẩm, chất gây dị ứng, giám sát môi trường, văn hoá an toàn thực phẩm và chất lượng. Đây cũng là "lá chắn" quan trọng nhất trước các cuộc đánh giá không báo trước của tổ chức chứng nhận.

Khoá học rèn kỹ năng đánh giá nội bộ theo ISO 19011:2026 áp vào FSSC 22000 phiên bản 7: xây dựng chương trình đánh giá dựa trên rủi ro, lập kế hoạch và checklist theo ba khối yêu cầu, đánh giá hiện trường PRP và các kế hoạch bổ sung, viết và phân loại phát hiện, theo dõi hành động khắc phục. Hai tình huống xuyên suốt là một nhà máy bao bì màng ghép tiếp xúc thực phẩm và một nhà máy cá ngừ đóng hộp (giả định), kết thúc bằng một cuộc đánh giá giả lập.

Nội dung theo ngày

• Ngày 1: Yêu cầu về đánh giá nội bộ trong ISO 22000 và FSSC 22000; chương trình đánh giá dựa trên rủi ro; năng lực, tính khách quan của đánh giá viên; kế hoạch và checklist theo ba khối yêu cầu.
• Ngày 2: Đánh giá tại hiện trường: PRP cho sản xuất bao bì (ISO 22002-4) tại nhà máy màng ghép; kế hoạch phòng vệ, giảm thiểu gian lận, quản lý chất gây dị ứng và giám sát môi trường tại nhà máy cá ngừ đóng hộp.
• Ngày 3: Viết và phân loại phát hiện, báo cáo đánh giá; hành động khắc phục và xác nhận hiệu lực; sẵn sàng cho đánh giá không báo trước; đánh giá giả lập và bài kiểm tra cuối khoá.

Hình thức tổ chức

• Lớp mở theo lịch khai giảng dự kiến (mã lớp K01, K02… kèm ngày khai giảng); học viên đăng ký vào lớp dự kiến trên trang Lịch khai giảng. Lớp học trực tiếp tại trung tâm ở Hà Nội hoặc trực tuyến trực tiếp.
• Doanh nghiệp đặt lớp riêng tại đơn vị (in-house) hoặc trực tuyến theo đơn đặt hàng; khi học tại doanh nghiệp, phần đánh giá giả lập có thể thực hiện ngay tại nhà xưởng của đơn vị.
• Phần học trực tuyến trên hệ thống: bài đọc trước và sau buổi học, bài kiểm tra cuối khoá. Hoàn thành phần học trực tuyến trên hệ thống được cấp giấy xác nhận hoàn thành.

Thời lượng

3 ngày (21 giờ), gồm giảng giải, bài tập checklist, đánh giá tình huống theo nhóm, đánh giá giả lập và bài kiểm tra cuối khoá trên hệ thống.

Đối tượng tham gia

• Đánh giá viên nội bộ của doanh nghiệp áp dụng hoặc chuẩn bị chứng nhận FSSC 22000.
• Trưởng nhóm, thành viên nhóm an toàn thực phẩm; nhân sự QA/QC.
• Quản đốc, trưởng bộ phận sản xuất, kỹ thuật, kho vận tham gia đoàn đánh giá chéo.
• Nhân sự phụ trách đánh giá nhà cung cấp nguyên liệu, bao bì thực phẩm.
• Chuyên viên tư vấn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Thời lượng: 3 ngày (21 giờ).